Il Sauvignon è tra i vitigni a bacca bianca più diffusi e famosi al mondo. Una varietà semi-aromatica che presenta uno spettro olfattivo ampio e complesso, con una marcata impronta varietale che, a seconda del terroir, spazia dal peperone giallo alla foglia di pomodoro, all'erba falciata, all'uva spina, all'ortica fino a richiami di frutta esotica. Questo pregiato vitigno ha trovato la sua culla elettiva in Francia, nella zona della Valle della Loira, dove dà vita al Sancerre e al Pouilly Fumé. In Italia si è diffuso specialmente in Trentino Alto-Adige e in Friuli Venezia Giulia, ovvero in zone dove l'escursione termica regala bouquet espressivi e sviluppa una grande freschezza. Negli ultimi anni ha trovato una seconda patria nella Nuova Zelanda dove le sue tipiche note di peperone giallo e foglia di pomodoro sono smorzate e accompagnate da un ricco bouquet di frutta esotica.